Leckeres Rezept für Weißweingelee

Zubereitung von Weißweingelee

1. Das Eiweiß halbsteif schlagen. Die Zwiebel schälen und kleinwürfeln. Das Gemüse waschen, putzen oder schälen und ebenfalls kleinwürfeln. Das kleingeschnittene Gemüse mit dem Salz, den Pfefferkörnern und dem Lorbeerblatt unter das Eiweiß rühren. Die Fleischbrühe erhitzen. Die Eiweiß-Gemüse-Mischung in die Brühe rühren und alles bei starker Hitze zum Kochen bringen.

2. Dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren und am Topfboden kreisen, damit sich das Eiweiß dort nicht festsetzen kann. Wenn das Eiweiß geronnen ist und an der Oberfläche schwimmt, den Weiß- wein zugießen und die Brühe 40-50 Minuten bei milder Hitze im offenen Topf ziehen - nicht kochen - lassen. Die geklärte Brühe durch ein feines Haarsieb - besser durch ein Mulltuch - gießen.

3. Das Aspikpulver in wenig kaltem Wasser, die Blattgelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen und 10 Minuten quellen lassen. Das Aspikpulver mit dem Einweichwasser in die heiße Fleischbrühe rühren; oder die Blattgelatine ausdrücken, in die heiße Fleischbrühe geben und unter ständigem Rühren in der Fleischbrühe auflösen.

4. Sollte die Fleischbrühe durch das Filtern nicht mehr heiß genug sein, muß man sie vor dem Auflösen der Gelatine noch einmal erhitzen, aber nicht kochen lassen. Die Brühe dann unter öfter em Umrühren erkalten lassen, entweder für das vorgesehene Rezept verwenden, oder in eine Schüssel oder auf eine Platte füllen und im Kühlschrank restlos erstarren lassen.

VERFASSER:

Unsername:
Chris2936 ()
Mitglied seit:
18.01.2014
Kochpunkte:

50 Punkte

Zusätzliche Infos zu Weißweingelee

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