Leckeres Rezept für Reherücken mit Datteln und Kreuzkümmel

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Herb und süß, mit Datteln und Nelken, Rehrücken einmal alternativ zu den gewohnten Rezepten und gebraten mit Knochen.

510	KALORIEN [p.P.]
120	MINUTEN [ca.]

Zutaten für das Rezept

Rehrücken auslösen und dann parieren. Die Knochen oder die Karkasse in Stücke hacken.
Saucenzubereitung ; Zwiebel, Karotten ungeschält grob würfeln. Sellerie schälen und dann würfeln. Knoblauch in der Schale andrücken. Die Chili und die Nelken in einer Pfanne rösten und dann den Zimt dazu.
In einem Topf Olivenöl erhitzen, die Karkassenstücke und das restliche Fleisch anrösten, bis sie braun sind, Die Zwiebeln, den Knoblauch, den Sellerie und die Karotten zugeben und weiter anrösten. Alles braun werden lassen..
Tomatenmark Nelken, Chili und Lorbeerblatt dazugeben, gut verrühren und nach 2 Minuten das Maismehl unterheben. Mit dem Rotwein Wasser nach Bedarf ablöschen. Die Sauce ohne Deckel auf ein Drittel reduzieren und langsam bei kleiner Hitze köcheln; Dauer etwa 2 Stunden.
Den Rehrücken jetzt entsprechen salzen und Mit Pfeffer einreiben, dann in der Pfanne mit heißem Olivenöl kurz noch mal anbraten . Anschließend in einer Form im Backofen bei 200 Grad 6 - 8 Minuten durchheizen, anschließend ruhen lassen und servieren
Den Reis mit Zimt anrichten und mit dem Fleisch servieren.