Leckeres Rezept für Gänsekeulen aus dem Schmortopf

Zubereitung von Gänsekeulen aus dem Schmortopf

1. Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.

2. Suppengrün putzen und waschen, Zwiebeln schälen. Gemüse in grobe Stücke schneiden. Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen.

3. Gänsekeulen in kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Sichtbares Fett auf der Unterseite der Keulen wegschneiden. Butterschmalz in einem Bräter oder Schmortopf erhitzen, Keulen circa 10 Min lang bei mittlerer Hitze rundum anbraten. Salzen und pfeffern, aus dem Bräter nehmen. 3 bis 4 EL Bratfett im Bräter lassen, Rest wegschütten.

4. Das Gemüse und die Apfelviertel im übrigen Bratfett 3 Min lang anrösten. Mit Wein ablöschen, dabei mit einem Pfannenwender den Bratensatz lösen. Wein etwas einkochen lassen, den Geflügelfond und Wasser angießen, aufkochen und die Gänsekeulen dazugeben.

5. Deckel auflegen oder den Topf mit Alufolie abdecken und im Ofen 90 min schmoren. Keulen zwischendurch 3- oder 4-mal wenden.

6. Anschließend die Gänsekeulen 20 Min ohne Deckel im Backofen weitergaren, einige Male mit der Sauce übergießen. Noch einmal 10 Min offen ohne Übergießen braten, damit die Haut knusprig wird. Fleisch herausheben und warm stellen.

7. Bratensaft und Gemüse durch ein Sieb in einen Topf passieren. Die Sauce bei großer Hitze 1 bis 2 Min einkochen. Die Stärke in 3 EL kaltem Wasser separat anrühren und in die kochenden Flüssigkeit geben. Hitze herunterschalten und die angedickte Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

8. Gänsekeulen auf einer vorgewärmten Platte anrichten, Sauce separat reichen.

VERFASSER:

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