Die Hauptakteure in Kroatiens Küchen
Auf dem Feld der kroatischen Kochkunst stehen sich Mediterranes wie aus dem Lexikon der modernen Ernährungswissenschaft und
deftige Köstlichkeiten vom Balkan gegenüber. Die Dörfer im bergigen Hinterland hatten in vergangenen Jahrhunderten wenig Verbindung mit der
Küstenregion. So konnten sich in Kroatien mehrere stark voneinander verschiedene kulinarische Traditionen entwickeln. In Istrien, Dalmatien,
Kvarner und auf den Inseln dominieren klassisch mediterrane Zutaten und Zubereitungsweisen. Weiter im Norden und im Osten werden eher deftige Eintöpfe
und kräftige Braten aufgetischt, vielerorts machen sich Einflüsse aus der osmanischen und der osteuropäischen Küche bemerkbar.
Als eines der ältesten Weinanbaugebiete der Welt sind die Inseln und die Küste Kroatiens bereits seit der Antike als Herkunftsregion erstklassiger Weine bekannt.
Die rund 600 hier produzierten Weineverfügen sämtlich über eine geschützte Herkunftsbezeichnung. Der bekannteste Weißwein der Region ist Malvazija. Viele exzellente
Rotweine wie Postip, Dinger, Babic, Narastina, Malmsy, außerdem diverse Kräuterschnäpse und Liköre sowie ein süßer Dessertwein namens Prosek haben es ebenfalls
zu weltweiter Popularität gebracht. In Kroatien gehört es übrigens zur gängigen Praxis, Wein mit stillem oder kohlensäurehaltigem Wasser verdünnt zu trinken.
Die Küche der adriatischen Küstenregion
Die kroatische Mittelmeerküche verdankt ihren Ruf als besonders feine und gesunde Ernährungsweise dem milden Klima, das hier nördlichen Teil der Adria vorherrscht. Aus Istrien kommen weltweit geschätzte Köstlichkeiten wie hochwertige Olivenöle, weiße Trüffel und Zuchtaustern. Auf vielen Inseln vor der Küste weiden Schafe, die sich hauptsächlich von wilden Kräutern ernähren - ihre Milch bildet die Grundlage von außergewöhnlich würzigen Käsesorten. Der wichtigste Bestandteil der kroatischen Küche von Istrien, Dalmatien und der Kvarner Bucht allerdings sind fangfrische Schätze aus dem Meer: Tintenfisch, Scampi, Hummer, Langusten, Thunfisch und Muscheln. In der Fischsuppe Brodetto vereinen sich mehrere Fischarten, Olivenöl und Gemüse zu einem wundervoll aromatischem Magenwärmer. Fisch, Meeresfrüchte, Lammfleisch und Gemüse werden meistens mit frischen Kräutern gewürzt und kurz gedünstet oder gegrillt aufgetragen.
