Leckeres Rezept für Rehrücken Wacholder

Drucken Empfehlen Teilen

Rehrücken ausgelöst aus dem Knochen, mit einer feinen Wacholdersauce die mit Thymian und Rosmarin ganz markant schmeckt. Als Beilagen Wurzelgemüse.

450	KALORIEN [p.P.]
40	MINUTEN [ca.]

Zubereitung von Rehrücken Wacholder

Thymian und Rosmarin ganz klein zerhacken, den Rotwein mit dem Thymian. Wacholderbeeren und dem Rosmarin in eine Schale geben und darin den Rehrücken mindestens 2 Stunden marinieren.
Den Rehrücken jetzt in einer Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten, von jeder Seite etwa 3 - 5 Minuten, öfters wenden. Vorher müssen die Filetlachse abgetrocknet werden. Mit Salz und Pfeffer nach dem Braten würzen. Filets etwa abkühlen lassen und dann in eine Feuerfeste Form geben.
Jetzt die Marinade wieder zu dem angebratenen Rehrücken in die Feuerfeste Form geben und im Backofen bei etwa 170 Grad 1,5 Stunden fertig braten.
Vor Ende der Backzeit den Rehrücken aus dem Sud nehmen und den Fonds entnehmen, den Rehrücken im Ofen warm stellen bei 70 Grad. Aus dem Fonds wird jetzt eine Sauce hergestellt.
Der Fonds wird durch ein Sieb passiert, dann in einen Kochtopf geben und erhitzen 200 ml Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer nachwürzen und dann den Fonds eindicken als Sauce. Etwa Zucker hinzugeben für etwas Süße.
Filets in Scheiben Schneiden und mit der Soße übergießen, zum Servieren fertig.