Leckeres Rezept für Kalbsklößchen mit Spargelragout

Zubereitung von Kalbsklößchen mit Spargelragout

1. Spargel kurz unter fließenden Wasser abspülen, sanft trockentupfen und schälen.

2. Schalen in circa 1,5 Liter Wasser 30 Minuten garen.

3. Unterdessen Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und waschen. Mit dem Thymianzweig in Salzwasser aufkochen, zugedeckt in etwa 20 Minuten weich garen.

4. Den Spargelschalenfond durch ein Sieb in einen zweiten Topf abgießen, mit Salz und Zucker abschmecken. Spargel in handbreite Stücke schneiden und im Fond 10 bis 12 Minuten bei mittlerer Temperatur garen, Bissfestigkeit zwischendurch testen. Am Ende der Garzeit Spargelstücke aus dem Fond nehmen und auf einem Teller beiseite stellen.

5. Inzwischen Brötchen einweichen und ausdrücken. Mit dem Kalbshack sowie Schnittlauch und Petersilie zu einem Teig verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Klößchen von circa fünf Zentimetern Durchmesser formen und im Spargelfond 10 Minuten garziehen lassen. Aus dem Fond nehmen und warmstellen. 7. Butter in einem Topf zerlassen, Mehl darin anschwitzen und mit dem Fond, der Milch und der Sahne auffüllen. Die Sauce einmal aufkochen lassen, unter Rühren zur gewünschten Sämigkeit reduzieren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Spargelstücke und Kalbsklößchen 5 Minuten in der Sauce erwärmen und mit den Kartoffeln anrichten.

VERFASSER:

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Maibach350 (w)
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01.12.2013
Kochpunkte:

165 Punkte

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