Leckeres Rezept für Hühnerfrikassee

Zubereitung von Hühnerfrikassee

1. Das Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen. Das Huhn innen und außen gründlich waschen. Die Petersi-lie waschen. Das Huhn mit der Petersilie ins kochende Salzwasser legen, in der ersten Zeit mehrmals abschäumen und anschließend in einem spaltbreit geöffneten Topf knapp 2 Stunden leicht kochen lassen. Das Huhn ist gar, wenn sich die Keulen leicht her- ausdrehen lassen.

2. 3/8 Liter von der heißen Hühnerbrühe abmessen. Das Fett von der Oberfläche abschöpfen. Die Butter in einem
   Topf zerlassen, das Mehl hineinstreuen und unter Rühren darin anbraten.

3. Nach und nach mit der Geflügelbrühe aufgießen, glattrühren und unter Rühren etwa 10 Minuten kochen lassen.

4. Das Huhn aus der Brühe nehmen, die Haut abziehen, das Fleisch von den Knochen lösen und in gleich kleine Stücke schneiden.

5. Die Sahne mit dem Eigelb verquirlen, 2 Eßlöffel von der heißen Sauce in das Eigelb-Sahne-Gemisch rühren, die
   Sauce vom Herd nehmen und die Eigelbsahne unterziehen.

6. Die Sauce mit dem Zitronensaft und etwas Salz abschmecken und zuletzt mit dem Weißwein mischen. Die Fleischstücke
   in die Sauce legen und 5 Minuten darin erwärmen - keinesfalls kochen! Das Hühnerfrikassee in einer vorge- wärmten Schüssel servieren. Die Geflügelbrühe mit einer beliebigen Einlage zu einer anderen Mahlzeit als Suppe servieren.

VERFASSER:

Unsername:
JochenK4 ()
Mitglied seit:
12.11.2014
Kochpunkte:

240 Punkte

Zusätzliche Infos zu Hühnerfrikassee

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