Leckeres Rezept für Fleischbrühe

Zubereitung von Fleischbrühe

1. Das Fleisch waschen, mit dem Wasser und dem Salz in einen hohen Topf geben und auf der Herdplatte zum Kochen bringen.

2. Wenn das Wasser kräftig sprudelnd kocht, die Hitze 2 Stufen runterstellen und den sich auf der Oberfläche bildenden Schaum mehrmals mit der Schaumkelle abschöpfen. Während der restlichen Garzeit darf das Wasser nur noch leicht sprudelnd kochen; leicht sprudeln muss es aber, sonst wird das Fleiscch nicht weich.

3. Sobald sich kein Schaum mehr bildet, den Topf halb oder bis auf einen Spalt breit zudecken und die Hitze wiederholt kontrollieren, damit der Kochvorgang nicht unterbrochen wird.

4. Das Suppengrün waschen, putzen und grob zerkleinern. Die Zwiebel ungeschält waschen und mit dem Suppengrün nach etwa 1 Stunde Kochzeit in die Brühe legen.

5. Nach 2 Stunden Kochzeit prüfen, ob das Fleisch schon weich ist, sonst noch weitere 30 Minuten in der Brühe kochen lassen. Das Fleisch dann aus der Brühe nehmen.

6. Die Fleischbrühe entfetten und nach Belieben mit Eiweis klären. Die Fleischbrühe klar servieren oder mit einer beliebigen Einlage und dem kleingeschnitteten Suppenfleisch versehen.

VERFASSER:

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Kochpunkte:

475 Punkte

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