Leckeres Rezept für Gebratener Wildschweinrücken aus Andalusien

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Ein nicht nur in Andalusien gern gegessenes Gericht, nicht sehr schwierig in der Zubereitung verwöhnt es trotzdem den Gaumen.

Rezept Bewertung:

Bewertung

170

KALORIEN [p.P.]

90

MINUTEN [ca.]

Zutaten für das Rezept

  • 1.5 kg Wildschweinfleisch

  • 5 EL Öl

  • 1 TL Salz, Pfeffer

  • 50 g Räucherspeck

  • 50 g Zwiebeln

  • 60 g Möhren

  • 40 g Sellerie

  • 40 g Petersilienwurzeln

  • 1 EL Tomatenmark

  • 50 ml Rotwein

  • 0.5 l Rindsuppe

  • Bouquet garni: Lorbeer, Petersilienstängel, Thymian, Rosmarin, Pfefferkörner, Wacholderbeeren


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Zubereitung von Gebratener Wildschweinrücken aus Andalusien

  1. Das Rohr auf 220 Grad Celsius vorheizen.

  2. Wildschweinrücken entsehnen.

  3. Den Räucherspeck in kleine Würfel schneiden.

  4. Gemüse und Zwiebel schälen und grob würfeln.

  5. Den Braten würzen und im Rohr rosa braten.

  6. Aus der Pfanne nehmen und an einem warmen Ort rasten lassen.

  7. Das Wurzelwerk rösten.

  8. Die Zwiebel beifügen.

  9. Das Tomatenmark beifügen und so lange rösten, bis das Fett nicht mehr rot ist.

  10. Mit Rotwein ablöschen und mit Rindsuppe auffüllen.

  11. Aufkochen lassen und im Anschluss degraissieren.

  12. Die Aromaten und das Bouquet garni beifügen.

  13. Diesen Fond gut durchkochen, dann abseihen, reduzieren, den ausgetretenen Saft des Wildschweinbratens dazugeben.

VERFASSER:

Statt dem Wildschweinfleisch kann auch herkömmliches Schweinefleisch genommen werden.

Zwar nicht spanisch, aber der Wildschweinrücken schmeckt sehr gut mit einer Parmesankruste.

Was koche ich heute?

Zusätzliche Infos zu Gebratener Wildschweinrücken aus Andalusien

Temperatur: -

Beilagen: Kartoffeln, geschmortes Gemüse

Kategorie(n): Spanien, Hauptgericht

Besonderheit: aufwaendig

Schwierigkeitsgrad: schwer

Vorbereitungszeit:

Koch- bzw. Backzeit:

Ruhezeit: ca. -

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