Leckeres Rezept für Erdbeer-Möhren-Kuchen

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Ein Kuchen mit Erdbeeren ist allseits beliebt. Eine ausgefallene Idee mit Möhren, Vollkornmehl und Datteln lassen diese Leckerei besonders kernig und saftig schmecken. Obendrein ist diese Rezeptur eine gesunde, vollwertige Nascherei. Noch ein Stück, bitte!

Rezept Bewertung:

250	KALORIEN [p.P.]
60	MINUTEN [ca.]

Zutaten für das Rezept

500 g Möhren
400 g Datteln
2 Stück Eier
100 g lauwarme Butter
1 Päckchen(n) Kardamom
1 Prise(n) Salz
120 ml Orangensaft
2 EL abgeriebene Orangenschale (unbehandelt)
1 Päckchen(n) Backpulver
200 g gemahlene Mandeln
400 g Dinkelvollkornmehl
750 g Erdbeeren
2 EL Rohrzucker
1 EL Bindemittel
2 Päckchen(n) Vanillezucker
200 g Philadelphia

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Zubereitung von Erdbeer-Möhren-Kuchen

Backofen auf 160 Grad vorheizen, Backblech 26 x 39 cm mit hohem Rand einfetten, mit Mehl bestäuben und kühl stellen.
Möhren fein raspeln, Datteln fein schneiden.
Für den Teig Möhren, Datteln, Eier, Butter, Kardamom, Prise Salz, 1 EL Orangenschale, Orangensaft, Backpulver, Mehl und Mandeln geschmeidig verarbeiten.
Teig auf das Backblech streichen und 1 Stunde mehr trocknen als backen, abkühlen und mit feuchtem Küchentuch abdecken.
Für die Creme 250 g Erdbeeren mit Rohrzucker und Bindemittel pürieren. Vanillezucker, Frischkäse, 1 EL Orangenschale beifügen und nochmals pürieren. Den Kuchen bestreichen.
Mit 500g evtl. halbierten Erdbeeren belegen und mit Vanillezucker bestreuen.