Leckeres Rezept für Forellen-Mousse

Zubereitung von Forellen-Mousse

1. Die Salatgurke mit einem Sparschäler der ringsrum der Länge nach um das Fruchtgehäuse herum in feine Scheibenz schneiden. In eine Schüssel geben und salzen.

2. Die Schalotten fein würfeln. Die Zitrone aufschneiden und 2 EL Zitronensaft auspressen. Die Blätter des Basilikums in feine Streifen schneiden. Die Gurke mit einem EL Schalottenwürfel, 2 EL Olivenöl, Basilikum, 1 EL Weißweinessig und 1 EL Zitronensaft vermischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

3. Die geräucherten Forellenfilets entgräten und den restlichen Schalotten, einem EL Zitronensaft und der Creme Fraiche pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Restliche Zitronenhälfte in Spalten schneiden. Mit zwei Esslöffeln acht Nocken von der Forellen-Mousse abstechen und jeweils zwei auf einem Teller anrichten. Das Gurken-Carpaccio neben den Forellen-Mousse-Nocken anrichten und mit den Zitronenspalten garnieren.

VERFASSER:

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TomatenTante ()
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12.11.2014
Kochpunkte:

310 Punkte

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